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湖南宁远“校园餐”变革记:从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”

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湖南宁远“校园餐”变革记:从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”

湖南宁远“校园餐”变革记:从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”

央广网永州7月2日(rì)消息 “鸡肉炒木耳丝、瘦肉炒胡萝卜、瘦肉丝炒长豆角,都是我喜欢吃的(de)菜。”近日,湖南省永州市宁远县莲花小学食堂已经坐得满满当当(mǎnmǎndāngdāng),五年级学生欧子政吃完后还意犹未尽,又跑向(xiàng)“爱心加餐窗口”。“够不够?不够再来加,可(kě)不能浪费。”窗口工作人员何满平轻声叮嘱。 “从一荤一素到两荤一素,现在莲花小学食堂吃得更好、花样更多、消费更透明。”当天的(de)陪餐家长陈花艳(chénhuāyàn)说,这些变化,源自当地开展的“校园(xiàoyuán)餐”变革。 “校园餐”承载着千家万(wàn)户的牵挂,关乎青少年的健康成长。宁远县委(xiànwěi)、县政府针对“校园餐”案件背后暴露出的机制“梗阻”,做(zuò)深做实以案促改促治,重塑(zhòngsù)“校园餐”生态,让全县11.5万学生吃上“安心餐”“幸福餐”。 宁远二中学生就餐场景(央广网发 李翔飞(fēi) 摄) 让学校食堂回归公益属性(shǔxìng) 2024年,某私企(sīqǐ)学校食材集中配送违纪违法案件,宁远县委、县政府主要负责人高度重视。让学校食堂回归公益属性,成为(chéngwéi)宁远“校园餐(cān)”改革(gǎigé)的重头戏,县属国企湖南舜源发展集团有限公司被委以攻坚重任。 国企(guóqǐ)入场,风气一新。舜源集团与实力雄厚、信誉优良的餐饮配送企业,共同组建经营联合体,每年(měinián)可节约学校采购成本1440万元。“全部用于改善学生伙食。”舜源集团董事长张艳旺(zhāngyànwàng)介绍。 舜源集团将国企的使命担当,融进控成本(chéngběn)、提质效的精打细算中,让更(gèng)多资金用于购置新鲜、优质食材,科学搭配营养均衡的菜品。据6月上旬测算,宁远“校园餐(cān)”食材成本,占营业额的80.3%,超过(chāoguò)75%的县定标准。 保障高质量“校园餐”,离不开稳定供应与高效运营(yùnyíng)同向发力、同频共振(gòngzhèn)。 健全企业直采、基地直供、询价直购相结合的(de)供应网络—— 将所有食材(shícái)分为12个(gè)品类实行分类采购,每个品类确定3家(jiā)左右供应商(gōngyìngshāng),对7个需求量大的食材品类,从生产企业直接采购,结算价格整体下降14%;对2个季节性强的品类,从省市批发市场和本地种植基地直接采购,没有中间商赚差价;对3个种类多、需求小的品类,采取周期性询价方式(fāngshì)采购,价格更便宜。6月份以来,大宗、小宗和生鲜类食材供应稳定、价廉质优,膳食配比合理、营养(yíngyǎng)均衡,学校带量食谱落实率达100%,肉鱼蛋禽膳食支出(zhīchū)由(yóu)41.6%提升到58.9%。 搭建专业队伍(zhuānyèduìwǔ)、冷链仓储、智能配送相协同的运营体系—— 组建食材采购(cǎigòu)验收、食品安全检测、食材分类分拣、冷链仓储(cāngchǔ)保管等(děng)70人的专业化队伍,负责学生日均(rìjūn)16万餐次的食材供应;提质自有冷链仓库,建立集中配送(pèisòng)基地(jīdì),完善冷藏室、检测室、分拣区、粮油仓库等标准化设施,新购冷藏车辆22台;依托“蔬东坡”生鲜配送管理系统,搭建智慧运营平台,实现生鲜商品一键分拣、自动打单称重等智能化管理。6月份以来,运营成本控制(kòngzhì)在11.2%以内,低于12%~15%的行业标准,实现“保本微利”可持续。 由私转公、国企运营,宁远“校园餐”不追逐(zhuīzhú)利润,重拾(zhòngshí)育人初心,赢得群众广泛好评,师生问卷调查满意率达97.8%。 构建从田间到餐桌的(de)全链条监管体系 每天清晨,当城市尚未完全苏醒(sūxǐng),经过“安检”的新鲜蔬菜,准时出现(chūxiàn)在宁远各校食堂的后厨。后厨工作人员(gōngzuòrényuán)根据每天的食谱,有序地洗菜、备菜。中午时分,热气腾腾的饭菜被摆上餐桌(cānzhuō),陪餐代表亲身体验菜品口味及服务质量。 集中采购、最严监管,责任到事到人,宁远守好从田间到餐桌的(de)每一道防线(fángxiàn)。 作为舜源集团子公司,宁远县广源农业有限公司食材配送中心的大型冷库内,存放(cúnfàng)着各学校的时令食材。根据各校提交(tíjiāo)的订单,工作人员每日下午完成采摘收购(shōugòu),当晚12点前送达仓库。入库时,管理员不仅(bùjǐn)核查索证索票、查验食材外观,食品安全专员还会对每个批次、每个品种的蔬菜进行(jìnxíng)农药(nóngyào)残留检测并留样。“检测合格后才会发货,任何一环都不能松懈。”食品安全专员陈巧媛强调。 宁远建立“数字农场”平台,推行(tuīxíng)“合格证+追溯码”制度。只有动态监测合格,具有产地证明、检测报告(bàogào)、追溯信息的农产品基地,才能纳入(nàrù)食材直供目录“白名单”。同时建立“信用评价(píngjià)”档案,将不达标的供应商直接列入(lièrù)“黑名单”。目前,全县纳入“白名单”基地22家,列入“黑名单”供应商8家。 从“吃(chī)(chī)得饱”到“吃得安”“吃得香”,宁远“校园餐”发生巨变,让幸福可感可及。 从“突击战”迈向(màixiàng)“持久战” 如果把“校园餐(cān)”整治工作比喻成一场战斗(zhàndòu),那么这场战斗既要打“突击战”,更要打“持久战”。 宁远(níngyuǎn)决策者明晓此理,紧盯重点环节、关键岗位、突出(tūchū)问题,织密扎紧制度笼子,守牢“校园餐”廉洁底线。 紧盯采购、储存、加工(jiāgōng)、供餐、询价等重点环节,严格落实供应准入、库存监管、食品留样(liúyàng)、联合询价、满意测评闭环机制,强化日常监督(jiāndū),补齐(bǔqí)监管漏洞。比如,6月份以来,县教育局组织舜源集团、学校分管领导、食堂(shítáng)管理人员、家长代表组成联合询价组,开展联合询价6次(cì),同时段食材相比超市价格低11.6%。再如,每月组织开展学生膳食满意度测评,形成测评报告,线上线下公示(gōngshì),作为企业配送资质和学校食堂从业人员绩效评价依据。 压紧压实国企、教育、纪检监察“三方责任”。舜源集团实行子公司采购提级询价,集团纪委全程(quánchéng)参与,前移国企监督端口;教育系统组织开展以案促改促治,常态整治克扣学生伙食、食品质量数量不(bù)合格、周带量食谱不一致、虚报冒领挤占(jǐzhàn)挪用校园餐资金等(děng)问题;县纪委监委实行“一案三查”,2024年(nián)以来,全县立案查处违纪违法问题191起,形成“校园餐”问题“零容忍”的(de)强大震慑。 一严到底,不怕打持久战,宁远让“校园餐”晒在(zài)阳光下、甜在学生心头。(记者杨清 通讯员(tōngxùnyuán)薛忠胜 徐友利 荆道滨) 更多精彩资讯请在(zài)应用市场下载“央广网”客户端。欢迎提供新闻线索,24小时报料热线400-800-0088;消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉(tóusù)平台”线上投诉。版权声明:本文章版权归属央广网所有(suǒyǒu),未经授权不(bù)得转载(zhuǎnzǎi)。转载请联系:cnrbanquan@cnr.cn,不尊重原创的行为我们将追究责任。
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