九江校园餐变革记——从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”

每天清晨，当城市尚未完全苏醒，九江各校食堂的后厨里已经灯火通明。经过“安检”的新鲜蔬菜，准时出现(chūxiàn)在这里，后厨工作人员(gōngzuòrényuán)在水池前、案头前忙碌开来，根据每天的食谱，大家有序地洗菜、备菜。这一幕，正是九江深化全市中小学校园食品安全和膳食(shànshí)经费管理突出(tūchū)问题专项治理，巩固提升校园餐专项整治(zhěngzhì)成效的缩影。 一餐一饭总关情。2024年起(qǐ)，自江西省基础教育领域不正之风和腐败问题专项治理工作开展以来，在九江市纪委监委的(de)直接推动下，市教育局等部门的监督和指导下，九江各级教育部门以“时时放心不下”的责任感，在全市中小学校食堂掀起(xiānqǐ)了一场场食品安全改革，构建起了一道道从(cóng)田间到餐桌的严密防线，让校园餐真正成为滋养(zīyǎng)学子身心的“安心餐”“幸福餐”。小小餐盘里盛放的，是看得见的安心，亦是九江各级教育部门对孩子未来沉甸甸的承诺——守护(shǒuhù)他们健康成长(jiànkāngchéngzhǎng)的每一步，从每一顿安全、可口、营养的饭菜开始(kāishǐ)。 严把源头关口食材(shícái)采购不仅“来路明”而且“价格优” 2024年11月1日，九江市直学校食堂“食材阳光(yángguāng)(yángguāng)智慧采购平台”(以下简称“采购平台”)正式上线。作为全省首个学校食堂食材阳光智慧采购平台，该平台通过(tōngguò)数字化手段，实现学校食堂“供应商阳光”“采购价格阳光”，对(duì)九江市保障食品安全、优化成本、提高服务效率以及促进校园餐饮高质量发展具有重要意义(yìyì)。 同一时刻，同文中学浔东校区食堂、九江六中食堂接入采购(cǎigòu)平台，从而实现集中采购、统一监管，从源头上保障了学校食堂食品供应的安全和质量，让师生吃得放心。同文中学副校长何剑明表示(biǎoshì)：“阳光采购平台依托全流程数字化记录，有效规范了校园食堂供应链管理，确保原材料品质优良、价格合理，有效防范(fángfàn)廉政(liánzhèng)风险(fēngxiǎn)。” 随着采购平台同步诞生的，还有《九江市直学校食堂食材(shícái)(shícái)阳光(yángguāng)智慧采购平台食材验收管理办法(试行)》(以下简称《办法》)。严把食材入口关，做到食材从(cóng)“原料入库”到“饭菜入口”实现全过程监管，把好食材采购关和查验关，严格落实原辅料采购进货查验及索证索票(zhèngsuǒpiào)制度，确保食材来源合法可溯。 这一套覆盖食材(shícái)准入、溯源、检测、退出的全链条监管机制的高效运转，成为九江各校打造阳光食堂、放心食堂、满意(mǎnyì)食堂的关键一环。截至目前，采购平台完成交易量4680笔(bǐ)，交易额1538万元。 在(zài)此基础上，各校食堂(shítáng)每日再行食材(shícái)入库(rùkù)自检，双重保障杜绝风险隐患。同文中学浔东校区成立了食堂食品安全管理领导小组，实行校园食品安全总监和安全员“双配备”制度。从食材入库检验时，小到一粒大米，大到猪肉牛肉，都对食材的外观、气味、保质期(bǎozhìqī)等进行严格检查(jiǎnchá)；加工制作过程中，食堂工作人员严格按照规范流程进行操作，要求生熟分开、餐具消毒等；成品分发时，对饭菜的温度、卫生状况再进行检查。尤其是冬季，食堂采取(cǎiqǔ)了蒸汽保温、分时段炒菜等方式，确保每一位师生吃上新鲜热乎(rèhū)的饭菜。 紧盯关键环节食堂管理从(cóng)“监管盲区”变为“阳光地带” 走进九江六中食堂后厨，最夺人眼球的莫过于无处不在的摄像头，如同“第三只眼”，记录(jìlù)着后厨里的每一幕(yímù)。 在(zài)九江各校食堂，“互联网+明厨(míngchú)亮灶”平台建设已(yǐ)实现全域(quányù)覆盖，动态监控后厨加工关键环节，及时处理告警信息，线上线下同步监管提升了监管效率，利用大数据技术对食堂运营进行实时监控与分析，实现了“远距离巡查，零距离监管”的信息化监管。 “食堂一举一动都(dōu)在监督之下，每个流程都得按规范来，马虎不得。”九江六中(liùzhōng)副校长童明哲说。 透明的不(bù)(bù)仅仅是后厨，还有食堂财务管理。九江市教育局要求学校加强伙食费收缴(shōujiǎo)账户管理，加强食材采购成本核算，确保自办食堂不低于70%、服务外包食堂不低于65%，服务外包、校外供餐企业利润不高于(gāoyú)伙食费标准5%。 在九江(jiǔjiāng)六中，食堂(shítáng)财务(cáiwù)纳入学校统一管理，实行专户核算，师生用餐分账，严控成本结构，确保每一分钱惠及师生，并每月公开财务状况。食堂自办首周，九江六中亏损1.3万元。为此(wèicǐ)，该校迅速成立专班，从食材成本、人力配置(pèizhì)、流程、浪费等方面分析原因，从外出取经、市场调研、精准预算、优化(yōuhuà)人力配置、推广“精准用餐”“文明用餐”等多方面入手，两周内经营状况显著改善，实现平衡。 同文中学浔东校区也完善了食堂财务管理制度，对食堂的财务管理、成本控制、预算执行等方面进行定期核算(hésuàn)，校园膳食(shànshí)经费管理更加阳光规范。食堂的采购记录、操作流程、卫生检查结果(jiéguǒ)等信息，学生和家长定期可从学校微信公众号上查看，这一举动让家长们(men)更安心，“现在学校的食堂管理公开透明，我们很放心孩子在学校吃饭(chīfàn)。” 倾听学生声音 学校食堂“建议本”秒变“许愿池(xǔyuànchí)” 腐竹烧肉、鱼香肉丝、水煮肉片、毛豆炒肉、玉米火腿(huǒtuǐ)、鸡排、糖醋(tángcù)里脊、西红柿炒鸡蛋、素炒藕片、小青菜、土豆丝、冬瓜鸡蛋汤，这是某一天九江七中的食堂菜谱。在这些菜里选(xuǎn)两荤两素，只要9元。还有免费的冬瓜紫菜鸡蛋汤，饭不够吃(chī)，都可以免费续。 校园餐好不好，学生最有发言权。九江七中高二(1)班的江莹说，现在(xiànzài)食堂饭菜的品种比之前更(gèng)多了(le)，价格也(yě)更实惠了。“同样的价格，以前吃一荤两素，现在吃两荤两素，食堂环境也更好了，家里人很放心我在食堂吃饭。” 在九江六中(liùzhōng)，同学们也普遍反映，学校食堂变好了。“现在有很多(hěnduō)窗口可以选择，我刚吃(chī)了一碗面也很美味，分量多，菜新鲜。”九江六中的学生崔艺轩说。 为了让学生意见直达学校食堂管理核心，2024年6月，九江市教育局在全市各县(gèxiàn)(市、区)的(de)中小学中启用食堂建议(jiànyì)本，通过一本(yīběn)建议本、一支笔，收集学生、老师、家长意见建议，对于大家关心的热点问题或重大改进措施，架起了学校与(yǔ)学生之间一座有效沟通的桥梁，成为满足中小学生味蕾需求的“许愿池”。 田家炳实验中学的(de)同学们想喝一口绿豆汤，大家在学校食堂建议本上“许愿(xǔyuàn)”，第二天，大家真的喝上了绿豆汤。“我(wǒ)觉得学校处理问题的效率非常高，现在食堂环境也越来越好了，我们很(hěn)开心。”田家炳实验中学的孙思耀(sūnsīyào)看到了学校食堂因为学生的建议而做出的改进，高兴(gāoxìng)不已。通过(tōngguò)针对性地改进，提高食堂的整体服务水平，2025 年春季开学以来，全市共收集意见建议 6828 条，已整改6826条，师生家长满意度显著提升。 为了确保让每一餐都饱含诚意与温度，九江组建由校领导、家长、教师、教育部门、市监部门参与的“五方(wǔfāng)陪餐”队伍。仅2024年，全市(quánshì)教育系统累计陪餐1.2万余餐次，陪餐人员提出建议(jiànyì)720条，已全部整改到位(dàowèi)。 “初中生怕辣，高中生(gāozhōngshēng)喜辣，我们在陪餐中发现这个问题后，便在学校食堂的特色窗口设置辣度标识，我们还叮嘱了打菜阿姨根据学生校服上的年级(niánjí)标签灵活调整。”副校长吴江在陪餐时总会多走几步、多看(kàn)几眼(jǐyǎn)。 一个个举措不仅让学生满意(mǎnyì)，家长也称赞不已。胡丽是九江六中校膳管会的家长代表，开学后(hòu)，她受邀到校陪餐。“菜品荤素搭配、营养均衡，价格也很合理。孩子能在(zài)学校吃到和家里一样的饭菜，我们作为(zuòwéi)家长非常放心。”(孔颖)